Узбекский чай и узбекские чайные традиции

Очень значимое место в узбекской кухне занимает  чай.  Этот напиток дает старт  всякой трапезе, и завершает ее именно чай. За чашкой вкусного чая ведутся застольные беседы и решаются важные вопросы. Кук чой или Зеленый чай употребляется большим спросом  в стране. В Ташкенте, в столице Узбекистана предпочитают  черный чай, кора-чой. В стране испокон веков существуют  Чайханы (дословно Чайный дом) – где собираются мужчины, ведут долгие разговоры, пьют чай, готовят плов, играют в разные национальные игры.

Если англичанин не может представить Чая без молока, то для узбека  чай с молоком это уже как отдельный вид блюда, называемый Ширчой, которое подается в основном на завтрак.  В Узбекистане чай основном пьют без сахара. Но очень часто добавляют к чаю разные душистые травы и специи.

Интересно, что в Узбекистане и зимою, и летом пьют горячий чай. Понятное дело, что зимой он согревает человека и способствует лучшему кровообращению, но, а летом то зачем пить горячий напиток, когда везде,  чтобы утолить жажду пьют охлажденные напитки? Все потому, что Восток дело тонкое!

Жители Узбекистана и всей Центральной Азии, уверены, в знойное лето лучше пить чай в горячем виде. Дело в том, что холодные напитки всасываются в организм медленно, и не проходит больше 20 минут  после выпитого холодного напитка, как вам снова хочется пить.  А если пить горячий чай, он стимулирует  потоотделение и моментально утоляет жажду. А испарение пота, при температуре воздуха выше 33 градусов, единственный способ отдать тепло из организма, предотвратив перегрев тела.

Как заварить вкусный чай?

1. Ополосните чайник кипятком, чтобы сохранить  вкус и аромат чая.
2. Положите заварку в чайник на пол литра кипятка 1 чайную ложку.
3. Налейте немного крутого кипятка и поставьте чайник в теплое место для того, чтобы чаинки хорошо размякли.
4. Подождите 2-3 минуты
5. Затем в чайник можно долить кипяток.
6. Закройте крышкой и обдавайте чайник кипятком, чтобы чай в чайнике не остыл быстро.
7. Затем, необходимо накрыть чайник салфеткой (или специальным чехлом для чайника), чтобы заварка хорошо настоялась.
8. Через 5 минут можно будет подать чай на стол.

Совет!  Нельзя оставить чайник на огне на долгое время, этим вы рискуете тем, что  он закипит, цвет чая изменится, и напиток потеряет свой вкус.

Первую пиалу чая желательно вылить обратно в чайник, чтобы чаинки пришли в движение и дали хороший настой.

Как правильно подавать чай гостям?

1. Перед тем как делиться чаем, необходимо 3 раза перемешивать чай, по-узбекски это называется  “кайтарма”. Как делается кайтарма? Наливаем чай в пиалу тонкой струйкой и возвращаем обратно в чайник – и так три раза.
2. Затем ждем примерно 1-2 минуты
3. Наливаем немного чая в пиалу и оставляем его себе. На это есть причина, связанная с традициями узбеков.
4. Во вторую пиалушку чай наливается с “уважением”, то есть на 1/3, ни в коем случае не целую. Первая причина: так чай остывает и гость не обжигается, вторая: если налить полную пиалу, это будет значить, что хозяин не желает обслуживать гостя часто и налить несколько раз во время трапезы.

Вторую пиалу чая передаем самому взрослому гостю. При этом, протягиваем гостю левой рукой, а правую кладем на левую часть груди, и наклоняем голову вперед, улыбаемся и говорим “олинг”(угощайтесь). При этом хозяин должен встать с места, чтобы гость не встал и потянулся за пиалкой.

5. Обычно чай подается самой младшей невесткой дома. Если нет невестки, то самой младшей хозяйкой, если в гости пришли и женщины, и мужчины.

Если гости только мужчины, то хозяйка  приносит чайник и оставит рядом с хозяином дома.

Чай обычно подается вместе с разными сладостями как парварда, сухофруктами, изюмом и курагой.

Если чайник еще полон, но чай немного остыл, следует заварить свежий горячий чай.

 

©2020 Shahlo Mukhtorova, www.silkroaddestinations.com All Rights Reserved